Le Kouign Amann

Votre recette

• 25 gr de levure
• 2 dl d'eau tiède
• 250 gr de sucre en poudre
• 500 gr de farine
• 250 gr de beurre demi-sel, au gors sel de Guerande c'est bien mieux
• 1 oeuf battu

Le kouign Amann, specialite de Douarnenez qui fut inventee en 1865.
C'est un gateau les marins mangent pour se caler l'estomac avant de prendre le large.

Pour commencer il faut faire une pâte a pain

Faites tiédir l'eau avec une pincée de sucre et delayez-y la levure.
Incorporez alors la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Laissez la pâte lever pendant une heure a l'abri des courant d'air dans un endroit tiède. Moi je chauffe mon four a 50 degrés et je laisse reposer dans un saladier avec un torchon (propre) dessus.

Mettez une bonne bouteille de cidre fermier au frais.

Quand la pâte est levée, faites préchauffez votre four aux environs de 200°C.

Etalez une 1ere fois la pate, repartissez le beurre en parcelles sur toute sa surface.
Saupoudrez de sucre et pliez en quatre tout en faisant pivoter l'ensemble d'un demi-tour comme pour une pâte feuilletée.
Re-abaissez de nouveau la pâte et recommencez l'operation.
Au total, cette opération doit etre effectuée quatre fois.

Pour finir, placez la pâte dans un moule bien beurré, badigeonnez la surface avec l'oeuf battu et mettez au four pour 25 minutes.

Soupoudrer de sucre aussitot cuit.

Laissez refroidir de maniere a ce qu'il soit tiéde et dégustez-le avec votre bon bolet de cidre fermier.

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